9. Februar 2018 Jenny Pistol

Flanksteak (Bavette)

stammt aus dem unteren Rippenbereich (der Flanke) und wird aus dem flachen schrägen Bauchmuskel geschnitten und sollte nicht mit dem Flank Steak verwechselt werden.
Es besitzt eine tief rote Farbe, eine starke Marmorierung und ist von der Faser her grob.
Es eignet sich für alle Griller die Experiementierfreudig und offen für neues sind.

Weitere Bezeichnungen:

  • USA = Sirloin Tip
  • Frankreich = Bavette d’Aloyau

Zubereitung:

  • bei extremer Hitze kurz anbraten
  • Fleisch nie mit der Gabel einstecken
  • dann im Ofen oder der indirekten Grillzone ca. 10min bis 15min auf Kerntemperatur 54°gar ziehen
  • mit Hilfe von Thermometer Kerntemperatur messen
  • zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal 2-4min ruhen lassen
  • je dicker das Fleisch, desto länger die Garzeit

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