27. Februar 2018
(französisch entre=zwischen & côte = Rippe) Ideal zum Kurzbraten. Als ganzer Braten auch Entrecôte genannt und ebenfalls bei uns erhältlich. Das Entrecôte stammt aus dem Rücken vom Rind, aus dem Kern der Hochrippe, ohne Hochrippendeckel und Knochen. Es ist sehr saftig und besitzt ein Fettauge, welches als Geschmacksträger dient. Gewicht: 0,2kg bis 0,5kg als Steak […]
27. Februar 2018
Das Tomahawk ist ein Rib-Eye-Steak, das noch am Rippenbogen hängt. Durch den schönen langen Knochen, der das Tomahawk ausmacht wird der Fleischgeschmack noch intensiver. Dieser Hingucker eignet sich perfekt zum Kurzbraten und ist, dank dem Knochen, unglaublich saftig. Seinen Namen erhält das Stück aus der Hochrippe daher, dass es von weitem an ein Indianer Tomahawk […]
22. Februar 2018
Der Name Bürgermeisterstück stammt aus der Zeit, als in der Dorfgemeinschaft das beste Fleisch für den Bürgermeister reserviert wurde. Das Teilstück vom Rind besteht ausschließlich aus Muskelfleisch und ist besonders zart. Es ist marmoriert, hat also einen hohen intramuskulären Fettanteil. Dadurch ist es sehr saftig und hat einen feinen Eigengeschmack. Es eignet sich zum Braten […]
9. Februar 2018
Stammt aus dem unteren Rippenbereich (der Flanke) und wird aus dem flachen, schrägen Bauchmuskel geschnitten und ist nicht zu verwechseln mit dem Flat Iron. Es besitzt eine tief rote Farbe, eine starke Marmorierung und ist von der Faser her grob. Es eignet sich für alle Griller die experimentierfreudig und offen für Neues sind. Weitere Bezeichnungen: USA […]
9. Februar 2018
(engl.=hängende Zarte)Das Hanging Tender ist eins der wenigen Teilstücke, dass es nur einmal pro Tier gibt.Das auch als “Nierenzapfen” bezeichnende Muskelstück liegt in der Brusthöhle zwischen den beiden Nieren und ist leider hier in Deutschland noch nicht so bekannt, im Gegensatz zu Frankreich, wo es als “Onglet” sehr populär ist.Es hat ein sehr besonderes Rindfleischaroma, […]