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(engl.=Bügeleisen) ein Geheimtipp zum Kurzbraten.Das Flat Iron wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Traditionell wird die Rinderschulter gegart für Suppenfleisch oder Sauerbraten.Es handelt sich um einen relativ modernen Zuschnitt, der erst Anfang 2000 entdeckt wurde.Für die Flat Iron Steaks wird die Sehne in der Mitte des Muskels der Länge nach geteilt und entfernt.Die […]

(franz.=dünner Faden) ideal zum Kurzbraten Das Rinderfilet stammt aus der inneren Lendenmuskulatur, der Muskel aus dem Rücken, der kaum beansprucht wird. Es lässt sich in drei Teilstücke unterscheiden, dem Kopf (Chateustück), dem Mittelstück (Centercut) und der Spitze. Aus dem Mittelstück werden die Filetsteaks geschnitten. Das Rinderfilet ist sehr fein gefasert und mager. Es wird ohne […]

(engl. Rump= Rumpf, Steak = Scheibe)Ideal zum Kurzbraten.Als ganzer Braten auch Roastbeef genannt und ebenfalls bei uns erhältlich.Das Rumpsteak stammt aus dem Rücken vom Rind.Es ist sehr saftig und besitzt auf einer Seite einen dicken Fettrand und dient als Geschmacksträger. Weitere Bezeichnungen:                               USA – Striploin England – Sirloin Frankreich – Côte                     Gewicht: original französisch ca. 200g […]