9. Februar 2018
(engl.=Bügeleisen) ein Geheimtipp zum Kurzbraten.Das Flat Iron wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Traditionell wird die Rinderschulter gegart für Suppenfleisch oder Sauerbraten.Es handelt sich um einen relativ modernen Zuschnitt, der erst Anfang 2000 entdeckt wurde.Für die Flat Iron Steaks wird die Sehne in der Mitte des Muskels der Länge nach geteilt und entfernt.Die […]
9. Februar 2018
(franz.=dünner Faden) ideal zum Kurzbraten Das Rinderfilet stammt aus der inneren Lendenmuskulatur, der Muskel aus dem Rücken, der kaum beansprucht wird. Es lässt sich in drei Teilstücke unterscheiden, dem Kopf (Chateustück), dem Mittelstück (Centercut) und der Spitze. Aus dem Mittelstück werden die Filetsteaks geschnitten. Das Rinderfilet ist sehr fein gefasert und mager. Es wird ohne […]
9. Februar 2018
Ideal zum KurzbratenGleich hinter dem Roastbeef, am hinteren Teil des Rindes, befindet sich das Hüftsteak. Das feinste Stück der Keule.Das Hüftsteak ist sehr wenig bis fast gar nicht marmoriert und von daher sehr mager. Weitere Bezeichnungen: USA – Sirloin Steak England – Topside Steak Gewicht: Hüftsteaks finden sie in unterschiedlichen Gewichtszuschnitten Zubereitung: rechtzeitig Fleisch aus […]
9. Februar 2018
(engl. Rump= Rumpf, Steak = Scheibe)Ideal zum Kurzbraten.Als ganzer Braten auch Roastbeef genannt und ebenfalls bei uns erhältlich.Das Rumpsteak stammt aus dem Rücken vom Rind.Es ist sehr saftig und besitzt auf einer Seite einen dicken Fettrand und dient als Geschmacksträger. Weitere Bezeichnungen: USA – Striploin England – Sirloin Frankreich – Côte Gewicht: original französisch ca. 200g […]