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Die Barbarie-Ente, stammt ursprünglich von einer südamerikanischen Wildrasse ab. Die Barbarie Ente wurde bereits von den Indianern 1492 seit Jahrhunderten gehalten. Sie besitzt eine schöne Fleischfarbe, einen kräftigen Geschmack und sehr mageres Muskelfleisch. Alain Ducasse nennt die Canard de Barbarie einen „Kompromiss zwischen der Eleganz einer Zuchtente und der Kraft einer Wildente“.
Männlich oder Weiblich? Männliche Enten sind in der Regel größer als weibliche und unterscheiden sich auch im Geschmack. So sind weibliche Exemplare meist zarter und saftiger, männliche schmecken dagegen würziger.
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