20 Jul

Flap Meat

     Flap Meat wird aus der Flanke des Rindes geschnitten. Es ist immer wieder erstaunlich, wie zart dieses Fleisch sein kann. Typisch für Flap Meat ist die intensive rote Farbe und die starke Marmorierung, die für einen saftigen Steakgenuss sorgen.

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20 Jul

Entrecote = Rib Eye

             (Fettauge) auch Entrecôte (franz.=zwischen, côte=Rippe) Ideal zum Kurzbraten Ist ein Zwischenrippenstück aus dem innen liegenden Muskelstrang der Hochrippe, zwischen der achten und zwölften Rippe. Charakteristisch ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das Ribeye Steak ist marmorierter als das Rumpsteak und von daher besonders saftig und geschmackvoll. Wir bieten auch Ribeye als ganzes Teilstück an […]

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28 Mai

Dry Aged T-Bone & Porterhouse

  Ideal zum Kurzbraten Das T-Bone Steak wird aus dem Roastbeef und einem kleinen Anteil Filet geschnitten. Der T-förmige Knochen trennt die beiden Stücken Fleisch voneinander und so ist auch der Name entstanden. Im Gegensatz zum Porterhouse, dem großen Bruder zum T-Bone Steak, enthält dieses einen größern Filetanteil. Der Name stammt aus New York (1840), […]

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