(engl.=Bügeleisen)
ein Geheimtip zum Kurzbraten
Das Flat Iron wird aus dem oberen Teil der Rinderschulter geschnitten. Traditionell wird die Rinderschulter gegart für Suppenfleisch oder Sauerbraten.
Es handelt sich um einen relativ modernen Zuschnitt, der erst Anfang 2000 entdeckt wurde.
Für die Flat Iron Steaks wird die Sehne in der Mitte des Muskels der Länge nach geteilt und entfernt.
Die kurzen Fasern und sein delikates Aroma, ergeben ein besonders saftiges Teilstück.
Weitere Bezeichnungen:
- Schaufelstück
- Mittelbugstück
- Top Blade Roast
Gewicht: zwischen 400g und 650g
Zubereitung:
- rechtzeitig Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen
- von beiden Seiten auf dem Grill (250°) oder in der Pfanne ca. 2 min scharf anbraten (je nach Dicke)
- Fleisch nie mit der Gabel einstecken
- im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 130°C ca. 10min auf Kerntemperatur gar ziehen
- mit Hilfe von Thermometer Kerntemperatur messen
- zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und noch mal 3min ruhen lassen
- je dicker das Fleisch, desto länger die Garzeit
- Fleisch quer zur Faser aufschneiden (Tranchen)
- Rare 48-52°C
- Medium Rare (innen rosa) 52-55°C
- Medium 55-59°C
- Well done (komplett durchgegart) 60-62°C
